Steak Tartare là gì? Khám phá món thịt bò Tartare độc đáo tại GU 19 Steak
- Người viết: Trần Nga lúc
- Kiến thức
Steak Tartare là gì?
Steak Tartare (hay còn gọi là thịt bò tartare, beef tartare) là một món ăn trứ danh trong ẩm thực Pháp, được làm từ thịt bò tươi sống 100%, được băm hoặc thái nhỏ, kết hợp cùng các loại gia vị như muối, tiêu, hành tím, mù tạt và đặc biệt là lòng đỏ trứng gà.
Khác với các món steak truyền thống, thịt bò tartare không qua chế biến bằng nhiệt mà giữ nguyên độ tươi và vị tự nhiên của thịt, tạo nên hương vị béo ngậy, mềm mịn và vô cùng tinh tế. Đây chính là lý do món ăn này được xếp vào danh sách những món ăn nhất định phải thử khi khám phá ẩm thực châu Âu.
Steak Tartare là một món ăn trứ danh trong ẩm thực Pháp
Nguồn gốc của món steak tartare
Tên gọi “Tartare” xuất phát từ bộ tộc Tartar (người Tatar) – một dân tộc du mục ở Đông Âu và Thổ Nhĩ Kỳ. Theo truyền thuyết, những chiến binh Tartar thường đặt thịt bò dưới yên ngựa để thịt mềm ra nhờ sức ép và nhiệt độ cơ thể, sau đó ăn ngay mà không cần chế biến nhiều.
Đến đầu thế kỷ 20, món ăn này du nhập vào Pháp qua các đầu bếp di cư và nhanh chóng được nâng tầm thành đặc sản cao cấp của ẩm thực Pháp. Người Pháp đã tinh chỉnh công thức, thêm lòng đỏ trứng gà, hành tím, caper, gia vị và rau thơm để tạo nên phiên bản steak tartare hoàn hảo như ngày nay.
Điểm độc đáo của món steak tartare
Để tạo nên một đĩa thịt bò tartare ngon cực phẩm, quy trình tuyển chọn và chế biến đòi hỏi sự khắt khe đến mức tuyệt đối. Do thịt không qua xử lý nhiệt, yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng nguyên liệu được đặt lên hàng đầu.
1. Nguyên liệu hảo hạng từ những giống bò danh tiếng
Tại các nhà hàng cao cấp, phần thịt được chọn làm tartare luôn là thăn nội (tenderloin) hoặc thăn ngoại nạc – phần thịt mềm nhất, ngọt nhất và hoàn toàn không xen lẫn gân hay mỡ thừa.
Những giống bò được ưu tiên lựa chọn thường là bò Wagyu trứ danh, bò Kobe Nhật Bản hoặc bò Angus hảo hạng của Mỹ. Từng thớ thịt phải đảm bảo độ tươi mới tuyệt đối, giữ được màu đỏ hồng tự nhiên.
2. Nghệ thuật chế biến thủ công đầy công phu
Một nguyên tắc bất di bất dịch khi làm steak tartare là không bao giờ sử dụng máy xay công nghiệp. Việc xay bằng máy sẽ làm mất đi kết cấu tự nhiên, khiến thịt bị chảy nước và mất đi độ ngọt bùi. Các đầu bếp sẽ dùng dao thật sắc, tỉ mỉ thái mỏng rồi băm nhỏ thịt bằng tay. Từng nhát dao đều đòi hỏi sự khéo léo để thịt nhỏ mịn nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi và kết cấu đặc trưng khi nhai.
Cách thưởng thức steak tartare chuẩn vị
Thưởng thức steak tartare không chỉ đơn thuần là ăn, mà còn là trải nghiệm vị giác theo từng lớp hương vị.
Khi món ăn được dọn ra, đừng vội dùng ngay, hãy dành vài giây quan sát tháp thịt được tạo hình gọn gàng, nổi bật với lòng đỏ trứng vàng óng đặt trên đỉnh, điểm xuyết sắc xanh của hành, sắc tím của hành tây và chút lấp lánh của muối.
Tiếp theo, dùng thìa nhỏ nhẹ nhàng làm vỡ lòng đỏ trứng và trộn đều từ trên xuống để lớp trứng béo mịn phủ đều phần thịt, giúp hương vị trở nên hài hòa hơn.
Khi thưởng thức, hãy ăn chậm để cảm nhận rõ từng tầng vị: vị ngọt tự nhiên của thịt bò, chút cay nhẹ của tiêu, hương chua dịu của chanh và mùi thơm đặc trưng từ các loại gia vị hòa quyện.
Để tăng thêm trải nghiệm về mặt kết cấu, steak tartare thường được ăn kèm với những lát bánh mì nướng giòn tan hoặc khoai tây chiên. Sự đối lập giữa cái giòn rụm của bánh mì và sự mềm mại, tan chảy của thịt bò tạo nên một bản hòa tấu hoàn hảo trong khoang miệng.
FAQ – Những câu hỏi thường gặp về steak tartare
1. Steak tartare có an toàn không?
Steak tartare được làm từ thịt bò sống nên độ an toàn phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu và cách xử lý. Nếu dùng nguyên liệu tươi, có nguồn gốc rõ ràng và được chế biến đúng chuẩn vệ sinh, món ăn vẫn đảm bảo an toàn khi thưởng thức. Tuy nhiên, món này không phù hợp với phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ hoặc người có sức đề kháng yếu.
2. Steak tartare ăn kèm với món gì?
Steak tartare thường được phục vụ cùng các món ăn kèm giúp cân bằng hương vị và kết cấu như:
- Bánh mì nướng giòn (toast)
- Khoai tây chiên
- Salad rau tươi
- Một số loại dưa chua hoặc rau củ muối nhẹ
Sự kết hợp giữa phần thịt mềm mịn và món ăn kèm giòn rụm giúp trải nghiệm trở nên hài hòa và không bị ngấy.
3. Ăn steak tartare ở đâu ngon tại Hà Nội?
Để thưởng thức steak tartare ngon, bạn nên chọn những nhà hàng có chất lượng thịt bò tốt và quy trình chế biến đảm bảo an toàn thực phẩm.
Tại Hà Nội, bạn có thể trải nghiệm phiên bản steak tartare được chế biến theo phong cách hiện đại tại Gu19Steak – nơi chú trọng vào độ tươi của nguyên liệu, cách nêm nếm hài hòa và cách trình bày đẹp mắt, phù hợp cả với người lần đầu thử món này.
Kết luận
Steak Tartare là một món ăn khá đặc biệt, mang đến trải nghiệm khác hẳn so với steak thông thường nhờ giữ nguyên vị tươi tự nhiên của thịt bò sống 100% và sự kết hợp tinh tế của gia vị. Dù hơi “lạ miệng” với một số thực khách lần đầu thử, nhưng nếu được thưởng thức đúng cách và ở những nơi đảm bảo chất lượng, steak tartare lại mang đến một trải nghiệm khá thú vị và khó quên.
Nếu bạn yêu thích những món ăn mới lạ và giàu trải nghiệm vị giác, steak tartare chắc chắn là lựa chọn đáng để thử ít nhất một lần. Tại Hà Nội, bạn có thể trải nghiệm steak tartare phiên bản hiện đại tại GU 19 Steak, với cách làm chú trọng giữ độ tươi của nguyên liệu, nêm nếm vừa phải và hướng đến sự dễ ăn, phù hợp cả với những thực khách lần đầu thử món này.
Xem thêm: